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《街是美食》中文食譜:椒鹽雞塊鬆餅冰淇淋

這道美食是現代手法和經典雞塊做法的結合。雞塊一般有帶辣味,要趁熱吃。這道美食是台灣每個夜市里最受歡迎的小吃之一。我創造的這道菜,口感多層,有鮮明對比。用冰淇淋降溫,抹茶粉微苦的味道可以平衡冰淇淋太膩的甜味,再加上鬆脆的華夫餅,口感多層。當甜點和正餐吃都可以,任何一種,大家都會很喜歡!

- 蔡宇


by Yu Tsai
份量(人數)  3-4
準備時間  20分鐘
烹調時間  20分鐘
難易度 
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photo by Yu Tsai

食材
    • 1 1/2到2磅 (680-900克)去皮雞腿肉
    • 3 個蒜瓣,切碎
    • 1 湯匙醬油
    • 2 茶匙姜末
    • 1 湯匙紹興酒(或清酒)
    • 1/2 茶匙蘇打粉
    • 1/2 茶匙鹽
    • 2 湯匙糖
    • 1/2 茶匙白胡椒
    • 1/8 茶匙黑胡椒
    • 1 茶匙五香粉
    • 1 1/2 量杯甜薯粉
    • 4 量杯(950毫升)花生油或者足夠油炸的油
    • 1 - 2 量杯(大概473毫升)香草冰淇淋
    • 1/2 湯匙抹茶粉-加味
    • 1/8 茶匙辣椒粉-加辣
    • ½ 量杯(64克)九層塔
    • 4 個華夫餅甜筒
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步驟


雞塊準備步驟:

  1. 將雞腿肉切成1英吋的小塊。形狀和大小可以略微不同。
  2. 準備一個大碗,倒入醬油,蒜末,姜,紹興酒,白胡椒,黑胡椒,鹽,糖,小蘇打粉和五香粉。
  3. 混合均勻后,將雞塊放進碗裡,蓋起來,放進冰箱,醃製一晚上。醃製時間久一些,會更入味。

粘粉,油炸步驟:

  1. 用一個大的平底烤盤,底部蓋滿甜薯粉。
  2. 把雞塊放進烤盤,讓每塊雞塊都沾滿甜薯粉。把雞塊放在鍋裡,充分吸收甜薯粉。
  3. 炸雞塊的時候,油溫很重要,要在華氏360到380度最好,可以炸出外表金黃色,裡面熟透還嫩滑的雞塊。
  4. 當油溫到了時,一次丟進去8-10塊雞塊炸。
  5. 用長筷子攪動雞塊,以免他們粘在一起。
  6. 雞塊炸至金黃色即可。
  7. 記得,雞塊被移出油鍋后,顏色還會加深一些。
  8. 用笊篱將炸好的雞塊放到吸油紙上,去除多餘的油。
  9. 雞塊炸好后,把九層塔放進去,快速炸一下,到酥脆。
  10. 記得九層塔丟進油鍋前,確保是完全乾的。
  11. 吃的時候,可以撒上一些黑胡椒,白胡椒和辣椒粉加辣。
  12. 把雞塊放到華夫餅甜筒上,上面加一層冰淇淋,再多放一層雞塊。
  13. 最後,再撒一些抹茶粉,放幾片炸好的九層塔做配色。

這道美食絕對會是任何場合的驚艷亮點。

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