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《街是美食》中文食譜 ：鹽山烤魚

從台灣西南海岸的鹽場吃到的當地美食，我得到啟發。用西式烤魚和東方的蔥姜蒸魚，兩種方式融合在一起來烹調。任何一種你喜歡的魚，都可以用這個方式做出美味。別忘了醬汁哦。

- 蔡宇

by Yu Tsai
份量(人數)  3-4
準備時間  20分鐘
烹調時間  30分鐘
難易度  簡單
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photo by Yu Tsai

食材

    烤魚食材:

    • 1½ 磅（675克）整條紅鯛魚，帶皮，帶鱗，去掉內臟
    • 1 塊薑，切片
    • 3 顆大蒜蒜瓣
    • 1 顆檸檬，切薄片
    • 4 顆蔥
    • 1 把香菜

    Ingredients for Salt Crust:

    • 4 磅（1800克）粗鹽
    • 3 顆雞蛋蛋白
    • 烘焙油紙

    Ingredients for Ginger Scallion Oil:

    • 1 量杯葡萄籽油
    • 1 塊薑，切碎
    • 1 把香菜
    • 2 顆蔥，只要蔥的綠色部分
    • 1 顆蒜瓣
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步驟

烤魚步驟：

  1. 烤箱預熱到400華氏度（200攝氏度）
  2. 帶鱗片的魚，洗乾淨，在放鹽到魚上前，擦乾，還有準備醬汁。
  3. 開始準備鹽的部分，將蛋白打得發起。
  4. 將打好的蛋白和鹽混合均勻，直到看起來像沙子的質地。
  5. 用烘焙油紙鋪在一個烤盤上面，平鋪放進1/2英吋（1釐米）厚的鹽。
  6. 然後鋪一些檸檬片，然後把魚放上去。
  7. 把薑片，蒜和蔥段塞到魚肚子裡面。塞得越滿越好。放一邊待用。
  8. 用剛準備好的鹽將整條魚緊緊包裹起來，包括魚尾巴。
  9. 烤15-20分鐘。當鹽的顏色變成有點黃色，說明魚烤好了。
  10. 將魚移出烤箱，放置10分鐘。
  11. 將鹽殼敲破，去魚皮，淋上一層剛蔥薑油。

做蔥薑油醬汁的步驟：

  1. 將葡萄籽油，薑片，香菜，蔥的綠色部分和1個蒜瓣混合放進攪碎機，打碎。
  2. 將打好的混合醬放在小鍋里，中火煮出香味，大概煮5分鐘。
  3. 把小鍋鍋底放進冰水，迅速降溫。
  4. 用濾布過濾醬汁，去掉雜質。
  5. 蔥薑油醬汁完成。
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