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《街是美食》中文食譜 ：麻油雞湯 Sesame Oil Chicken Soup

這道麻油雞湯很受新媽媽們的歡迎。作為營養補充餐的的一部分，這道熱門的台灣美食很容易做。它既可補充身體營養，還可以改善血液循環。在冬天特別流行，因為它可以讓身體暖起來。湯裡的草藥還有治療功效。這道湯還是預防感冒的完美料理。我個人喜歡，因為好吃 又好做。

- 蔡宇

by Yu Tsai
份量(人數)  3-4
準備時間  15 分鐘
烹調時間  25 分鐘
難易度  簡單
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photo by Yu Tsai

食材
    • 3 磅（1350克）雞腿肉
    • 3 湯匙花生油
    • 1/3 量杯（80毫升）純黑芝麻油
    • 1/2 升白酒
    • 1 片2英吋厚的薑
    • 1 湯匙冰糖
    • 1/2 量杯（120毫升）香菇
    • 1 湯匙枸杞
    • 8-10 顆干棗
    • 4 片黃芪
    • 青蔥，切絲做裝飾
    • 水-倒入燉鍋，高度可以蓋過雞肉
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步驟

  1. 將雞肉切成每塊1-2英吋厚，帶骨。
  2. 將薑片切大片，不需要削皮。
  3. 將干香菇泡水，放一邊待用。
  4. 準備一個炒鍋，倒入薑片，翻炒2分鐘，炒出姜的油。然後轉小火，加入花生油，薑片炒出香味。
  5. 再轉大火，加入雞塊和芝麻油，雞塊翻炒至焦黃色
  6. 雞塊本身的水分可以降低溫度，芝麻油不會過熱或變苦。
  7. 將雞塊撈起，放進一個燉鍋。
  8. 再轉回中火，倒入米酒。
  9. 加入香菇和泡香菇的水。
  10. 水的高度要蓋過雞塊。
  11. 開中火，將湯煮開，然後蓋上蓋子，轉小火燉15分鐘。
  12. 加入枸杞，干棗和黃芪。再燉5分鐘。
  13. 將湯舀到碗裡，放適量鹽，并加入青蔥裝飾。
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