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《街是美食》中文食譜：台灣蛋餅

這個簡單的小吃是用麵粉皮和雞蛋做成。在台灣不同的區域，可以找到不同風味的蛋餅。每個攤販會有他們自己獨特的麵糊配方。有些口感香脆，有些口感蓬鬆。而我這道蛋餅配方來自我的阿姨Sue。

- 蔡宇

by Yu Tsai
份量(人數)  3-4
準備時間  10分鐘
烹調時間  10分鐘
難易度  簡單
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photo by Yu Tsai

食材
    • ½ 量杯（80克）麵粉
    • 2 湯匙木薯粉
    • 1 ½ 量杯（375克）水
    • ½ 湯匙鹽
    • ½ 湯匙糖
    • 4 顆青蔥
    • 5 顆蛋
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步驟

  1. 把麵粉和木薯粉混合均勻。
  2. 加入鹽和糖。
  3. 打入一個雞蛋。
  4. 慢慢加入水，攪拌，直到麵糊光滑。如果喜歡蛋餅厚重一點，就少加一點水，喜歡薄，就多加一點水。
  5. 將調好的麵糊放一邊，待用。
  6. 青蔥切小段。
  7. 準備一個大的不粘鍋，或煎鍋內倒入一點油，開中火熱鍋。
  8. 倒入薄薄一層麵糊到鍋內，轉動鍋子，讓麵糊均勻展開。煎大概30秒。
  9. 加入青蔥，大概1/2量杯（80克）。
  10. 打一個雞蛋到鍋裡，用鍋鏟把蛋弄破。建議不要先把蛋打散再倒入鍋內，而直接把蛋打入鍋內，這樣子讓蛋白和蛋黃在蛋餅上的分佈不均勻，吃的每一口會有不同口感。
  11. 煎大概1分鐘，直到雞蛋不會流動，然後翻面。
  12. 當雞蛋熟了之後，再翻面，讓有雞蛋的那面朝上。
  13. 再煎一下，直到蛋餅有點焦黃色。
  14. 將蛋餅捲起來，切成一塊塊的，就可以享用啦。
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