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《街是美食》中文食譜： 台灣蚵仔煎

雖然這道料理起源於福建，但其實蚵仔煎已經成為台灣典型的街邊小吃。食材簡單。新鮮飽滿的蚵仔，一把豆芽，雞蛋，木薯澱粉就可以做出標誌性的台灣蚵仔煎又粘又脆的口感。這是我到目前為止最愛的台灣小吃之一。

- 蔡宇

by Yu Tsai
份量(人數)  3-4
準備時間  10分鐘
烹調時間  15分鐘
難易度  簡單
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photo by Yu Tsai

食材

    醬料食材:

    • 1 量杯的水
    • 3 湯匙多用途麵粉
    • 3 茶匙的番茄醬
    • 5 湯匙的甜辣醬
    • 3/4 湯匙芝麻醬
    • 2 茶匙米醋
    • 1 湯匙玉米糖
    • 1 茶匙玉米澱粉
    • 一點點梅子粉
    • 鹽（調味）

    蚵仔煎食材:

    • 2顆大的雞蛋
    • 1 ¼量杯水
    • 6湯匙甜薯粉
    • 3茶匙鈦白粉
    • 6-8蚵仔
    • 2量杯豆芽
    • 2量杯切段的A菜（台灣生菜）- 奶白菜亦可
    • 1把香菜
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步驟

做醬料步驟

  1. 開中火，熱平底鍋。倒入3茶匙多功能麵粉，到鍋裡烤。小心不要烤焦了。微烤1-2分鐘，將香味和口感帶出來。
  2. 慢慢加入水和其他部分做醬料的食材。（3茶匙的番茄醬, 5湯匙的甜辣醬, 3/4 湯匙芝麻醬, 2 茶匙米醋, 1 湯匙玉米糖, 一點點調味的鹽）
  3. 開中火，一直攪拌，直到醬汁變滑潤。如果有結塊，用鍋鏟壓碎。
  4. 用1 茶匙玉米澱粉和一點點水，攪拌均均，倒入，勾芡。
  5. 加入1-2捏梅子粉。這個可以使醬汁有點酸酸甜甜的口感。
  6. 加入一點點鹽調味。醬汁完成，放一邊待用。

做蚵仔煎步驟

  1. 準備一個碗，倒入1 ¼ 量杯水, 6 湯匙甜薯粉, 3湯匙鈦白粉，混合均勻。
  2. 準備一個不粘鍋，開中火熱鍋，倒入一點植物油。
  3. 加入6-8顆蚵仔，均勻翻炒大概1分鐘。
  4. 打入2顆雞蛋，炒一炒。
  5. 加入1量杯的豆芽翻炒，再倒入混合好的甜薯粉和鈦白粉麵糊。
  6. 加入A菜和剩餘的豆芽。
  7. 不要翻動，煎大概2分鐘，直到麵糊變成半透明色。
  8. 翻面，另一面也大概煎2分鐘。
  9. 可以上盤了。將做好的醬汁均勻撒在蚵仔煎上面，即可食用。
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