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《街是美食》中文食譜 ： 茶香熏鴨

這道美食的靈感來自於台灣苗栗客家。客家人以勤勞聞名，他們在起伏的坡地上種植，非常有難度。客家以出產茶聞名。這道茶熏鴨是用我自製熏鍋和當地的紅茶來烹飪。

- 蔡宇

by Yu Tsai
份量(人數)  3-4
準備時間  20 分鐘
烹調時間  30 分鐘
難易度  簡單
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photo by Yu Tsai

食材

    熏製食材：

    • 4塊帶皮鴨胸肉

    熏製食材：

    • 1 湯匙五香粉
    • 1 湯匙鹽
    • 1 湯匙糖
    • 1 湯匙壓碎的花椒

    按壓鴨肉，然後放置2小時

    自製家用熏鍋需要：

    • 1 個帶蓋子的大鍋
    • 1 個圓形蒸架
    • 鋁箔紙

    熏鴨食材：

    • ½ 量杯散的紅茶
    • 1 量杯米
    • 3 湯匙黑糖
    • 1 湯匙花椒
    • 5 個壓碎的八角
    • 2 塊肉桂
    • 乾橘片/乾柳丁片
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步驟

  1. 自製熏鍋：用鋁箔紙將大鍋子內部包起來，確保鍋邊緣有多出來的鋁箔紙，可以使鍋和鍋蓋密封。用鋁箔紙包裹蓋子的內邊緣，使鍋子和蓋子上的箔片密合 。用鋁箔製作一個小圓碗，大約6英寸（15厘米）寬，約2英寸（5厘米）深。
  2. 碗裡裝滿熏料，將碗放在鍋的底部。將熏架放在碗上面。碗的上端和架子之間應該有差不多2英吋（5釐米）的距離。
  3. 用刀將鴨胸肉劃開，鴨皮朝上放在熏架上。
  4. 蓋上用鋁箔紙包好的鍋蓋，轉大火熏。
  5. 當開始看到煙的時候，轉中火熏15分鐘。可以按照個人喜好來調整熏的時間。
  6. 移開熏好的鴨胸肉，放置10分鐘。
  7. 倒入油到鍋裡，開大火，將鴨胸肉煎10分鐘，鴨皮朝下。

醬汁食材：

  • ¾ 量杯（180毫升）海鮮醬
  • 1 ½ 湯匙甜豆漿
  • 3 湯匙黑糖
  • 3 茶匙蜂蜜
  • 3 茶匙米酒
  • 4 湯匙切段的香菜
  • 2 英吋厚薑切碎

做醬汁步驟：

  1. 將所有醬汁材料倒入一個小煮鍋，開小火煮7分鐘。
  2. 將平底鍋底放在冰水里，急速解熱，以保存醬汁風味。
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